Ausprobiert: Selbstgemachter Cold Brew Kaffee

Wirklich neu ist die Bewegung des Cold Brew Coffee, also dem kaltgezogenen Kaffee, nicht. Interessant ist diese Art der Kaffeezubereitung jedoch allemal, denn ihm wird nachgesagt besonders säurearm und dadurch gut verträglich, sowie sehr geschmackvoll zu sein. Alles gute Gründe für einen Zubereitungs- und Verkostungsversuch.

Einen eigenen Cold Brew Kaffee zuzubereiten schwirrt schon länger in meinem Kopf herum und nach meinem letzten Gespräch mit dem Geschäftsführer des Tuttlinger Café Como Coffee&More – hier wird übrigens selbst geröstet – nahm ich die Sache in die Hand, kaufte Kaffee und startete das Projekt.

Im Netz findet man sehr viele Anleitungen, Rezepte und auch Maschinen, mit denen Cold Brew zubereiten werden kann. Meine Variante, der „Cold Brew on the Rocks“, ist mit den einfachsten Hilfsmitteln zuzubereiten:

1. Der Kaffee sollte hell geröstet sein und direkt vor der Zubereitung sehr grob gemahlen werden. In meinem Fall ist es eine mitteldunkel geröstete Guatemala-Bohne aus dem Como Coffee&More, die mir der Geschäftsführer auf höchster Mahlstufe in der Kaffeemühle gemahlen hat.
2. Für die Zubereitung wird ein Liter gefiltertes Wasser, ein Keramik-Kaffeefilter mit passendem Filterpapier, ein großes Glasgefäß, eine Küchenwaage, sowie einen langen Löffel und eine Kanne benötigt. Für die Aufbewahrung des Cold Brew Kaffees empfiehlt sich zudem eine verschließbare Glasflasche.
3. 120 g frisch gemahlenes Kaffeepulver abwiegen.
4. Das gefilterte Wasser (Zimmertemperatur) in das Glasgefäß schütten.
5. Das Kaffeepulver vorsichtig in das Wasser kippen und dabei langsam mit dem Löffel umrühren, so dass das Mahlgut komplett mit Wasser bedeckt ist.
6. Das Gefäß mit einem Teller abdecken und an einem ruhigen Platz bei Zimmertemperatur für ca. 12 Stunden ziehen lassen.

7. Den Keramik-Kaffeefilter und das Filterpapier mit heißem Wasser abspülen, so dass alle anhaftenden Geschmäcker und Papierreste beseitigt werden. Den Papierfilter in den Kaffeefilter setzen und den Kaffee bereitstellen.
8. Den Keramikfilter auf einen Glasbehälter setzen und die Kaffeemischung langsam in den Filter leeren.
9. Die Filterung sollte man sehr langsam angehen und sich Zeit nehmen. Unbedingt so lange warten, bis alle Reste des Mahlgutes im Filter sind und wirklich nichts mehr heraustropft.
10. Den Filter abnehmen und den Cold Brew abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen. Bei Bedarf kann der Cold Brew auch in eine Glasflasche abgefüllt und dann kalt gestellt werden, sollte dann allerdings innerhalb 14 Tage aufgebraucht werden.

11. Der Cold Brew kann auf viele Arten getrunken werden, ich bevorzuge den Cold Brew on the Rocks. Dafür benötigt man ein Tumbler-Glas gefüllt mit drei Eiswürfel und ca. 75ml Cold Brew.
12. Den Cold Brew in das mit Eis gefüllte Glass leeren, ca. 5 Minuten ziehen lassen und dann genüsslich schlürfen.

Meine hausgemachte Variante des Cold Brew hat sehr gut funktioniert und mir überaus gut geschmeckt. Der Kaffee ist zwar sehr geschmackvoll und stark, jedoch nicht bitter. Man benötigt für die Zubereitung allerdings einiges an Zeit, aber für einen Kaffeeliebhaber ist diese sehr gut investiert.

Wie schon erwähnt gibt es viele Möglichkeiten den Cold Brew zuzubereiten. Nimmt man zum Beispiel anstatt 120g Kaffee, 200 oder 250g, so entsteht eine Art Cold Brew-Konzentrat, das vor dem Genuss mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten verdünnt wird. Sehr bekannt ist z.B. der Cold Brew Tonic, für den ca. 60-80ml Cold Brew in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas gegeben und mit Tonic Water aufgefüllt wird.