Rezept: Low Carb Zoodles mit Hackfleisch-Sugo #SchnelleKüche

Gestern standen Zucchini auf dem Speiseplan, die ich sehr gerne mit meinem Spiralschneider¹ zu Gemüse-Spaghetti verarbeite. Auf vegane Küche hatte ich jedoch keine Lust, weshalb ich die Zucchini-Spaghetti Bolognese aus Attila Hildmanns Buch Vegan for Fit in eine fleischige Low Carb-Variante umgebastelt habe.

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Zutaten:

• 500g Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose stückige Tomaten (400g)
• 10-15 Blätter Basilikum
• 2 EL Rapsöl
• 100g Tomatenmark
• 1 TL Harissa
• 2 TL Agavendicksaft
• 4 große Zucchini
• Geriebener Parmigiano Reggiano
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken und in der erhitzten Pfanne mit dem Öl hellgold anbraten. Hackfleisch hinzugeben kurz anbraten, dann Tomatenmark und Harissa einrühren. Agavendicksaft hinzugeben und alles ca. 1 Minute karamellisieren. Tomaten hinzugeben, Basilikum unterheben, salzen und pfeffern. Vorsichtig verrühren und leicht einkochen lassen.

Währenddessen die Zucchini mit dem Spiralschneider in dünne Zoodles schneiden und mit etwas Salz vermischen. Kurz stehen lassen, dann das Wasser abschütten und die Zoodles in das Hackfleisch-Sugo geben. Vorsichtig unter die heiße Soße heben und ca. eine Minute darin erhitzen.

Im tiefen Teller anrichten, mit dem Parmesan toppen und einem Basilikum-Blatt garnieren.

Fazit

Wie man sieht, kann man vegane Rezepte auch mit Fleisch zubereiten – in diesem Fall als Low Carb Variante, die auch noch klasse schmeckt. Wer jedoch wirklich kein Fleisch essen möchte, kann das Hackfleisch auch durch Soja-Granulat ersetzten. Das Original-Rezept mit Tofu habe ich bereits mehrfach nachgekocht und werde es beim nächsten Mal hier veröffentlichen.

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