Gutes Fleisch findet man durchaus auch regional, aber es hat gute Gründe, warum ich ein Fan von Scotch Lamb g.g.A. und Scotch Beef g.g.A. bin. Und deshalb habe ich auch sofort zugesagt, als ich zu einem feinen Menü nach Willich eingeladen wurde.
Aber der Reihe nach: Letztes Jahr wurde ich von Quality Meat Scotland (QMS) zu einem Street Food Festival nach Glasgow eingeladen, welches auch den Besuch einer Farm beinhaltete. Meine Begeisterung war groß – und zwar nicht nur, weil ich eingeladen war. Die Freilandtierhaltung und die Qualität des Fleisches haben mich absolut von dem Produkt überzeugt und auch geschmacklich war ich begeistert.
Knapp sechs Monate später wurde ich vom QMS Deutschlandbüro zu einem feinen Menü nach Nordrhein-Westfalen, genauer in das Restaurant In Vino Veritas in Willich, eingeladen. Hier sollte an zwei Abenden das Scotch Beef & Lamb g.g.A. Vertretern aus der Fleischwirtschaft, Marketing und Presse vorgestellt werden. Meine Teilnahme war für den ersten Abend geplant, an dem Peter Tohold vom QMS Deutschlandbüro, der von seinem Sohn Yannick unterstützt wurde, folgende Personen inklusive meiner Wenigkeit einlud:
- Jakob Kohnen
Inhaber Metzgerei Kohnen, Obermeister der Fleischerinnung Viersen - Claudia Roman-Navarro und Klaus Barth
Falstaff Magazin. Internationale Zeitschrift für Essen, Trinken und Reisen - Michael Jakobi
Chefredakteur der Fachzeitschrift Fleisch-Marketing - Birgit Fliege mit Ehemann
Inhaberin Presse- und Redaktionsbüro B-text - Markus Kaufer
0815BBQ – Mein Grill. Mein Smoker. Mein Blog.
Bereits im Eingangsbereich wurden wir begrüßt und es ergab sich ein angeregtes Gespräch mir leichten Netzwerk-Nuancen. Der gereichte Aperitif lockerte diese auch recht schnell auf, denn die Anwesenheit von zwei Bloggern erstaunte dann doch den ein oder anderen Vertreter der Presse.
Aperitiv & Co.
Als Aperitiv wurde ein feinperlig und fruchtiger Elbling Crémant Brut aus dem Weingut Ernst Hein kredenzt, der mit Sektlikör und Chili verfeinert war. Am Tisch wurde dieser von feinem Cuvet-Brot mit hausgemachter Butter abgelöst.
Vorspeise
Serviert wurde uns Schottischer Räucherlachs auf Rösti mit Honig-Senfsauce zu einem trockenen Chardonnay Fumé 2014 aus dem Weingut Russbach. Eine sehr schöne Kombination aus Salat, Kartoffel und Lachs, von der ich gerne auch zwei Teller verkostet hätte. Die Cremigkeit und das leichte rauchige Aroma des Weines rundete den hervorgagenden Räucherlachs perfekt ab.
Der Sous-Chef und das Fleisch
Jeweils vor den beiden nächsten Gängen präsentierte uns der Sous-Chef des Hauses das Fleisch, welches uns erwartete. Dabei handelte es sich einmal um Scotch Lamb PGI Lammkarree g.g.A., sowie Scotch Beef PGI Roastbeef und Rinderfilet g.g.A., von dessen Eigenschaften er begeistert berichtete. Wie oben schon erwähnt, kann ich die Begeisterung nachfühlen, denn man bekommt nicht jeden Tag solch ein herrliches Stück Fleisch in die Hand.
Zwischengang
Und da war es endlich, das herrliches Scotch Lamb Lammfleisch g.g.A., das ich schon in Schottland verkosten konnte. Und meine Vorfreude wurde nicht enttäuscht. Serviert wurde Lammkarree mit Kräutern parfümiert auf Ratatouille an Thymianjus zu einem 2013er Cuveé aus Spätburgunder und Saint Laurent mit zehnmonatigem Barrique-Ausbau aus dem Weingut Russbach.
Das Fleisch war perfekt zubereitet und passte hervorragend zu dem Ratatouille. Der Russbach 2013 „Duett“ Barrique war leicht würzig mit angenehmem Beerenaroma und erstaunlich geringer Barrique-Attitüde, was mir sehr zugute kam. Übringens überraschend mein Lieblingswein an diesem Abend.
Hauptgang
Zum Hauptgang wurde auf Niedrigtemperatur gegartes Roastbeef am Stück im Duett mit Rinderfilet auf Trüffelrisotto mit Bohnenkern Ragout zu einem Michaelsberg Lemberger von den Weingärtnern Cleebronn & Güglingen serviert. Das Rindfleisch war bestes Scotch Beef g.g.A. und war hervorragend und perfekt auf den Punkt zubereitet.
Etwas erstaunt war ich schon, dass man uns einen Lemberger zum Essen kredenzte, aber Frau Böckermann, Inhaberin des Hauses und Sommelière des Abends, überzeugte uns von seiner üppigen Frucht und würziger Tiefe. Der Emotion CG Cleebronner Michaelsberg hatte tatsächlich einen schönen fruchtigen und beerigen Geschmack, konnte mich jedoch nicht so wirklich überzeugen. Aber das ist eben wie so vieles beim Essen Geschmacksache.
Dessert
Als süßer Abschluss wurde ein ofenwarmes Schokoküchlein auf Whisky Zabaione mit Espresso zu einem Single-Malt Scotch Whisky serviert. Zur Auswahl standen ein Bunnahabhain XII, sowie ein Talisker Storm. Entschieden habe ich mich für letzteren, da ich mir die pfeffrige Würze des Talisker mit seiner meersalzgeschwängerten Torfigkeit sehr gut zu dem Dessert vorstellen konnte. Meine Erwartungen an den Whisky wurden nicht enttäuscht, denn er ergänzte die wunderbare Nachspeise perfekt.
Die Location
Das In Vino Veritas ist ein á la Carte Geschäft mit Weinhandel und angebundenem Restaurant mit Eventküche. Es befindet sich in den Holterhöfen etwas außerhalb von Willich. Die Inhaber haben das alte Gebäude laut eigenen Angaben aufwendig saniert und unter Berücksichtigung diverser Auflagen umgebaut.
Es war mein erster Besuch in der Lokalität, während dem ich die Inhaberin Gabriela Böckermann persönlichen kennenlernen durfte. Was mir während der Veranstaltung besonders auffiel, war die natürliche Begeisterung zu den Weinen, ihrem Lokal und dem Team. Das Lokal machte auf mich einen sehr gemütlichen und warmen Eindruck und bei einem kleinen Rundgang durfte ich mir die ausgezeichnet ausgestattete Eventküche und dem modernen Veranstaltungsbereich ansehen. Bloggerkollege Markus und ich hatten sofort dieselbe Idee: Hier sollten wir mal einen Event machen.
In Vino Veritas
Holterhöfe 15
47877 Willich
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Fazit
Gutes Fleisch findet man zwar auch regional in vielen guten Fleischereien, aber durchaus nicht an jeder Ecke. Das Scotch Beef g.g.A. und Scotch Lamb g.g.A. gehört meinem Meinung nach definitiv mit zum besten Fleisch auf dem europäischen Markt und zwar in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und vor allem bei der sogenannten Produktion, also der Tierhaltung und -verarbeitung. Aber um in einem Restaurant ein hervorragendes Ergebnis zu präsentieren, benötigt man auch eine gute Küche und qualifiziertes Fachpersonal. Das In Vino Veritas in Willich hatte beides und servierte uns ein hervorragendes Menü auf gehobenem Niveau in Räumlichkeiten mit sehr angenehmen Ambiente.
Mir hat der Abend sehr gefallen und er hat mir wieder einmal bestätigt, dass das Fleisch von Quality Meat Scotland (QMS) eine Top-Qualität aufweist und von meiner Seite absolut empfehlenswert ist.
Alle Bilder zu dem Event findet man wie üblich in meinem Fotoalbum auf Flickr.
Quality Meat Scotland
Wer sich jetzt noch über die vielen g.g.A. (geografische geschützte Angabe; im englischen PGI für protected geographical indication) in dem Beitrag wundert, dem sei folgendes erklärt: QMS ist ein Qualitätsfleischprogramm der Schottischen Fleischwirtschaft in Kooperation mit der EU. Deren Ziel es ist, die Bekanntheit der Kampagnen Scotch Beef g.g.A. und auch Scotch Lamb g.g.A. etc. zu fördern und auf die hochwertige Qualität hinzuweisen. Und damit das funktioniert, muss die geografische Angabe publiziert werden, denn wie in vielen anderen Fällen, wird auch im Lebensmittelbereich viel kopiert, an das g.g.A. bzw. PGI trauen sich die Namensnachahmer jedoch nicht wirklich heran. Wer mehr darüber wissen möchte, findet alle Informationen zu den Kampagnen auf der Website von Quality Meat Scotland.
Zu dem Menüabend wurde ich vom QMS Deutschlandbüro eingeladen – und zwar ohne Erwartung einer Gegenleistung bzw. einem Blogbeitrag. Dafür bedanke ich mich recht herzlich und freue mich auf ein baldiges Wiedersehen.
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