Rezept: Roastbeef mit Meerrettichsahne #ScotchBeef

Beim Rezept-Gewinnspiel von Scotch Beef & Scotch Lamb Deutschland, dem Deutschlandbüro von Quality Meat Scotland, habe ich 1.800 Gramm feinstes Roastbeef g.g.A. (Premium Steer Beef) von Scotland Hills gewonnen. Mein eingereichtes Gewinnerrezept möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten:

Zutaten für 4 Personen:

• 1,2 kg Roastbeef
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 1 EL scharfer Senf
• 5 EL Öl
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g frischer Meerrettich
• 100 ml Sahne

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten, Marinierzeit: 90 Minuten, Bratzeit: 45 Minuten

• Das Roastbeef trocken tupfen, von groben Sehnen befreien und die Fettschicht rautenförmig einschneiden (Vorsicht, nur das Fett, nicht in das Fleisch schneiden). Zwiebeln schälen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. Kräuter fein hacken, alles mit Senf, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch mit der Masse einreiben und etwa 90 Minuten kaltstellen und marinieren lassen.
• Den Backofen auf 250° C (Umluft 230° C) vorheizen. Das restliche Öl in einer Fettpfanne oder einem Bratenblech erhitzen und das Fleisch grob von der Marinade befreien. Dann auf dem Herd von allen Seiten scharf anbraten.
• Das Roastbeef mit der Fettseite nach oben in dem Bratenblech wieder mit der Marinade bedecken und etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Umluft 160°C) braten. Anschließend den Backofen ausschalten und das Fleisch ca. 15 Minuten nachziehen lassen. Wer ein Fleischthermometer einsetzen möchte, die Kerntemperatur des Roastbeefs sollte 58 bis 60° C betragen.
• Während der Bratzeit den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Sahne steif schlagen, geriebenen Meerrettich daruntermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
• Das Fleisch möglichst dünn aufschneiden und auf einem Teller zusammen mit dem Meerrettich anrichten.
• Zu dem Gericht empfiehlt sich frisches Weiß- oder Bauernbrot, sowie ein trockener Rotwein oder ein dunkles kühles Bier.

Bilder

Rezeptquelle

Das Grundrezept aus dem Buch Kochen! Das Gelbe von GU (von Sabine Sälzer & Sebastian Dickhaut) wurde von mir schon mehrfach ausprobiert und für mein persönliches Gusto abgewandelt.