Rezept: Rather Special Beef Burger BBQ Style #WeLoveBurger #ScotchBeef

Mit meinem Rezept Roastbeef mit Meerrettichsahne habe ich bei bei Scotch Beef & Scotch Lamb Deutschland, dem Deutschlandbüro von Quality Meat Scotland, Roastbeef g.g.A. (Premium Steer Beef) von Scotland Hills gewonnen. Für das Rezept habe ich jedoch nicht alles Fleisch verwendet, denn schließlich wollte auch noch ein Burger aus dem herrlichen Fleisch gebastelt werden. Verspeist habe ich diesen übrigens zum Jahreswechsel in der Silvesternacht, während viele andere einen ähnlichen Geldwert in die Luft geschossen haben:

Zutaten

• 800g Roastbeef oder Rinderhackfleisch
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 mittelgroße rote Zwiebeln
• 4 Streifen Blue Stilton
• 4 Scheiben Cheddar
• 8 Scheiben Speck
• 2 Tomaten
• 8 Blätter Romana Salat
• 4 Burger Buns (Rezept gibt es hier)
• BBQ-Sauce (Rezept gibt es hier)
• Balsamico-Essig
• Senf
• Majonäse
• 4 kleine Holzspieße
• Petersilie, Schnittlauch, Majoran
• Pfeffer, Salz
• 25g Butter
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Zucker

Zubereitung

Portionen: 4, Vorbereitungszeit: 25 Minuten, Garzeit: 30 Minuten

• Das Roastbeef trocken tupfen, von groben Sehnen befreien. Die äußere Fettschicht entfernen, das Fleisch in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf lassen. Die kleine rote Zwiebel fein schneiden, die Kräuter fein hacken und zusammen mit dem gewolften Fleisch in eine Schüssel geben. Die Masse mit den Händen vermischen und in vier gleichmäßige Pattys (ca. 2 cm dick) formen. In der Mitte mit einem Löffel eine kleine Vertiefung eindrücken und zum Anbraten bereit stellen.
• Die Buns aufschneiden und mit der aufgeschnittenen Seite bei ca. 80 Grad Oberhitze im Backofen anwärmen. Auf dem Grill kurz bei geringer Hitze mit der Seite nach unten auflegen.
• Die Speckstreifen in der Pfanne anbraten bis sie leicht kross sind, anschließend bei den Buns im Backofen warm halten.
• Die drei mittelgroßen Zwiebeln in ca. vier Millimeter dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Öl und Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Zwiebeln mit etwas Salz und Zucker bestreuen und weiterbraten. Kurz vor der Verwendung auf dem Burger mit etwas Balsamico-Essig ablöschen.
• Parallel die Pattys in einer Pfanne oder auf dem Grill bei hoher Temperatur von beiden Seiten anbraten und dabei von jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Direkt nach dem ersten wenden die beiden Käsesorten das Patty auflegen. Möchte man seine Pattys medium haben, was ich sehr empfehle, sollte man durchaus aufpassen. Bei meiner Grillpfanne dauert das je Seite maximal drei Minuten. Hier sollte man ein wenig experimentieren, bis man sein Equipment kennt, oder einen Kerntemperaturmesser benutzen.
• Während das Fleisch brät, werden die Buns vorbereitet. Die Unterseite dünn mit Senf und Majonäse und BBQ-Sauce bestreichen, zwei Blätter Romanasalat und jeweils zwei der vorbereiteten Scheiben Speck auflegen. Die mit Käse belegten Pattys aus der Pfanne nehmen und auf die vorbereiteten Buns platzieren. Jeweils zwei Tomatenscheiben und die karamelisierten Balsamico-Zwiebeln auflegen, mit BBQ-Sauce beträufeln, das Bun-Oberteil auflegen und mit einem Holzspieß fixieren.
• Auf einem Teller servieren und sofort genießen. Guten Appetit.

Bilder

Rezeptquelle

Das Grundrezept stammt von der Website Scotch Beef & Scotch Lamb Deutschland und wurde für meinen persönlichen Gusto abgewandelt. Sehr empfehlenswert ist übringens die englischsprachige Website von The Scotch Kitchen, die das Originalrezept in englischer Sprache beherbergt.