Rezept: Medaillons vom Silver Fern Farms Lamm mit cremigem Lauch und Portweinsoße

Enthält Werbung. Lauch, Blauschimmelkäse und Lammfleisch aus Weidehaltung sind wunderbare Zutaten für leckere Medaillons mit einer Brotkrumenkruste.

Dieses Gericht habe ich schon sehr oft zubereitet und es begeistert mich jedes Mal aufs neue. Dieses Mal habe ich Lammfleisch aus Neuseeland von Silver Fern Farms verwendet, das ein sehr zartes und schmackhaftes Ergebnis lieferte.

REZEPT

Vorbereitungszeit: weniger als 30 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Rezept für 3/4 Personen

ZUTATEN

Für das Lamm

• 6 EL Olivenöl
• 400 g Lammfilet, in Medaillons geschnitten
• 75 g Brotkrumen
• 3 TL Dijon-Senf
• 3 EL gehackte frische Petersilie

Für den cremigen Lauch

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Lauch, gehackt
• 2 Knoblauchzehe, gehackt
• 250 ml Crème double
• 100 g Blauschimmelkäse
• 100 ml Weißwein

Für die Portweinsoße

• 400 ml Lammfond¹
• 8 EL Portwein
• 100 g Butter²

¹ Alternativ Rinder- oder Kalbsfond.
² Die Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden, oder kurz vor dem Kochen in das Gefrierfach legen, damit die Sauce schön sämig wird.

ZUBEREITUNG

• Den Backofen auf 200° C vorheizen.
• Für die Portweinsoße den Lammfond und den Port zusammen in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und fünf Minuten köcheln lassen.
• In einer Schüssel die Brotkrumen, Olivenöl, Dijon-Senf und die Petersilie vermengen.
• Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Lamm-Medaillons pfeffern und auf jeder Seite für ca. 45 Sekunden scharf anbraten.
• Währenddessen die Butter zur Portweinsoße dazugeben und einrühren bis sie verschmolzen ist. Dann die Sauce einköcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
• Die Lamm-Medaillons mit der Brotkrumenmischung bedecken, diese dann für 15 Minuten bei 200° C in den Backofen schieben. Die fertigen Medaillons aus dem Backofen nehmen und 4 Minuten ruhen lassen.
• Für den cremigen Lauch das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Lauch und den Knoblauch dazugeben und vier Minuten braten.
• Crème double, Blauschimmelkäse und Weißwein hinzufügen und langsam köcheln lassen, bis der Blauschimmelkäse geschmolzen und die Sahnesoße leicht angedickt hat.
• Zum Servieren den cremigen Lauch in die Mitte eines Tellers legen, das Lamm darauf drapieren und die Portweinsoße vorsichtig darüber fließen lassen, oder separat servieren.

Als Beilage passt frisches Baguette, sowie ein trockener Rotwein. Mahlzeit.

ÜBER SILVER FERN FARMS

Bei Silver Fern Farms handelt es sich um eine Genossenschaft von rund 16.000 Lamm-, Hirsch- und Rindzüchtern aus Neuseeland. Die Tiere werden nach den höchsten Tierwohl-Standards in artgerechter Weidehaltung gehalten, so dass sie sich in der unberührten Natur Neuseelands bewegen, und sich von dem frischen Weidegras ernähren können.