Rezept: Traditionelles Rindertatar

Das Rezept dieses traditionellen Tatar stammt von Jean-Guillaume Dufor, der in Paris die auf Tatar spezialisierten Restaurants „Les Tontons“ betreibt. Und das schon seit 2003.

Gefunden habe ich das Rezept in dem Buch Tatar: Mehr als Fleisch – roh und köstlich¹, das von eben jenem Jean-Guillaume Dufor im Hädecke Verlag veröffentlicht wurde. Als Liebhaber der verschiedenster Tatarvarianten habe ich schon einige ausprobiert und dieser Klassiker kommt in seiner einfachen Form auch bei Gästen sehr gut an. Wichtig ist allerdings, dass man sich für qualitativ hochwertiges Fleisch entscheidet, denn nur das bringt den gewünschten Geschmack zur Geltung.

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ZUTATEN

für 1 – 2 Portion(en), Zubereitungszeit ca. 15 bis 20 Minuten

• 180 g Rinderfilet (zum Selberschneiden, alternativ: mageres Rinderhack)
• 1 EL Ketchup
• 1 EL klein gehackte Cornichons
• 1 EL fein geschnittene Schalotten
• 1 Eigelb
• 4 klein gehackte Kapern
• 2 fein gehackte Schnittlauchhalme
• 2 Zweige (Glatt-) Petersielie, 1er davon fein gehackt
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

• Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, durch den Fleischwolf lassen, oder vom Metzger fertiges mageres Rinderhack verwenden.
• Das Schabefleisch mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, vorsichtig vermengen bis eine homogene Masse entstanden ist.
• Das fertige Tatar in runder Form (evtl. mit einem Speisering) auf einem Teller anrichten, etwas frisch gemahlenen Pfeffer über die Masse geben und mit dem Zweig Petersilie garnieren und servieren.

EMPFOHLENE BEILAGEN

Als Beilage werden klassisch Pommes frites, Blattsalate und ein fruchtiger Rotwein empfohlen. Persönlich favorisiere ich jedoch frisches Bauernbrot und ein fruchtiges Weißbier.